Kartoffel

Vielseitige Knolle
In Deutschland werden circa 45 Prozent der Erntemengen für den Nahrungsmittelbereich verwendet. Speisekartoffeln werden dabei nach Erntezeitpunkt in früh, mittelspät, spät und ihren Kocheigenschaften in festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig unterschieden. Der Verzehr erfolgt als Frischware oder Fertiggerichte wie Pommes Frites, Chips, Pürreeflocken, Kroketten oder Rösti. Zudem werden Kartoffeln für die Stärkegewinnung und Ethanolproduktion verwendet. Als Futtermittel hat die Kartoffel nur noch geringe Bedeutung.